A la Vall de Camprodon, les arrels culturals, agrícoles i gastronòmiques són molt profundes. Els paisatges que avui contemplem i cuidem no serien els mateixos sense les pràctiques de cultiu, les receptes i els sabers populars que durant segles han definit la nostra relació amb la terra. Però molts d’aquests coneixements s’estan perdent, arraconats per models de producció més globals, ràpids i desconnectats del territori. Amb el projecte Plats de Saviesa, des de la Fundació Comunitària de la Vall de Camprodon volem revertir aquesta tendència. Aquest projecte neix amb la voluntat de dur a terme una prospecció etnobotànica centrada en els cultius tradicionals de la vall i els seus usos culinaris. L’objectiu és recuperar la memòria agroecològica i gastronòmica del territori, posar-la en valor i tornar-la a fer viva a través d’un treball col·laboratiu amb pagesos/es, restauradors/es, investigadors/es i la comunitat local.

Més que un projecte de recerca: una eina per a la transició agroalimentària

Plats de Saviesa s’inscriu en un marc més ampli: la transició agroalimentària que impulsem a la Vall de Camprodon (juntament al projecte Valls Circulars que s’ha impulsat juntament amb la Mancomunitat de municipis de la Vall de Camprodon). Aquesta transició vol construir un model més sostenible, arrelat al territori i resilient davant els reptes globals, com el canvi climàtic, la pèrdua de biodiversitat i la desconnexió creixent entre producció i consum.

Recuperar varietats agrícoles tradicionals i els seus usos gastronòmics no és només un exercici de memòria. És també una estratègia de futur: una manera d’enfortir el sector primari local, diversificar els cultius, donar valor afegit als productes de la vall i reconnectar les persones amb la seva alimentació.

A més, aquest projecte vol facilitar la transferència activa d’aquest coneixement a restauradors/es, productors/es i consumidors/es, promovent una gastronomia que sigui reflex de la nostra identitat local i compromesa amb el territori.

Com ho farem?

El projecte contempla diverses fases:

  • Recerca i prospecció: amb la col·laboració de la consultoria L’Espigall, s’identificaran varietats agrícoles tradicionals i el seu ús a través d’entrevistes a persones del territori i fonts històriques.

  • Formació i participació: implicarem una xarxa de voluntariat local per dur a terme entrevistes i recollir informació de primera mà.

  • Transferència i difusió: organitzarem una jornada gastronòmica oberta al públic i al sector de la restauració, amb presentació de resultats i showcooking de plats recuperats.

  • Material divulgatiu: elaborarem un dossier etnobotànic amb informació i receptes que posi a l’abast de tothom el coneixement recollit.

Aquest projecte no s’entén sense la implicació de la comunitat. Per això, des del primer moment, hem volgut fer-ho amb i des del territori. Comptem amb la col·laboració activa de productors, cuiners, entitats locals i ciutadania, perquè només des de la intel·ligència col·lectiva podem transformar el sistema alimentari des de les arrels.

Ens emociona pensar que, en poc temps, alguns dels plats que els nostres avis i àvies cuinaven amb orgull i senzillesa puguin tornar a formar part de les cartes dels restaurants locals, de les fires, dels menús escolars, dels àpats familiars.

Connectar passat, present i futur

Plats de Saviesa és una declaració d’intencions: volem que el coneixement tradicional no quedi relegat a la nostàlgia, sinó que sigui motor de canvi i d’innovació. En un món cada cop més globalitzat i accelerat, recuperar el valor del que ens és propi —el gust d’una varietat antiga, el saber de la terra, la història d’un plat— és també un acte de resistència i de cura.

Convidem a tothom a sumar-se a aquest camí, a participar-hi activament i a ajudar-nos a fer possible una Vall de Camprodon més viva, autosuficient i connectada amb les seves arrels. Pròximament publicarem més informació d’aquest projecte.

Perquè el futur també es cuina amb memòria.

A més a més, volem comentar que aquest projecte va ser guardonat en els Premis Eixarcolant per al Foment de l’Etnobotànica de la categoria Recerca! Gràcies pel premi!

A continuació podeu veure el vídeo del projecte: